100 Rezepte für deine Herbst-FiGUR 2024
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Ich wünsche dir viel Erfolg und gutes Gelingen beim Nachkochen.
VORSPEISEISE Nr. 01) Sommer- und Herbstfigur-Salat
- Zwiebel, Apfel, Paprika, Basilikum, Tomaten, Salat klein schneiden
- Cottage Cheese und Thunfisch dazugeben
- Mit Apfelessig, Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer, Kräuter abschmecken
- Durchmischen
- Genießen
02) Tomaten + Mozarella + Ei
- Eier im Eierkocher / in einem Topf hart kochen (ca. 6 Minuten)
- Tomaten halbieren (aber nicht durchschneiden) und auf Teller anrichten
- Mozzarella in Streifen schneiden und auf die halbierten Tomaten legen
- Basilikumblätter in Streifen schneiden und auf den Mozzarella geben
- Mit geschnittenen Eiern, Salz, Pfeffer, Balsamico anrichten und genießen
03) Avocado-Reiswaffeln
- Rapsöl bodenbedeckt in eine große Pfanne geben und erhitzen
- Avocado schälen, entkernen und in einer Schüssel zerquetschen (mit Gabel)
- Avocado-Masse mit Salz / Pfeffer abschmecken + auf Reiswaffeln geben
- Eier (egal ob Rührei, Omelette, Spiegelei) in der Pfanne anbraten
- Eier auf die Avocado-Reiswaffeln geben und mit Mozzarella bestreuen
- Eventuell mit verschiedenen Kräutern / Salatblatt dekorieren und servieren
04) Doktor Kaiser Müsliriegel
- Alle Zutaten vermischen (Kokosfett ev. kurz erwärmen, sodass es flüssig wird)
- Die Masse FEST in eine eingefettete Auflaufform mit einem Löffel drücken
- Die Masse in der Auflaufform bei 170 Grad Heißluft ca. 20 Minuten backen
- Gut abkühlen lassen und Masse aus der Form lösen (noch nicht schneiden)
- Ab in den Kühlschrank damit, für ca. 1 Stunde (das Kokosfett wird nun fest)
- Aus dem Kühlschrank, mit scharfem Messer in Riegel schneiden und genießen
05) Vogerl-Cottage Cheese-Salat
- Rhabarber waschen, schälen und in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
- Rapsöl bodenbedeckt in der Pfanne erhitzen, Zwiebel + Rhabarber anbraten
- Bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten dünsten, mit Pfannenheber öfters wenden
- Mit dem Apfelsaft „löschen“ und 3 bis 4 Minuten leicht köcheln lassen
- Vogerlsalat waschen und in eine große Schüssel hineingeben
- Pfannenmasse in Schüssel. Mit Salz / Pfeffer abschmecken und durchmischen
- Auf Teller mit Frischkäse und Kernemix anrichten, servieren und genießen
06) Eggplant-Toast
- Auberginen in 6 Scheiben schneiden (je 1 cm) und mit Salz + Pfeffer würzen
- In einer Pfanne bodenbedeckt Rapsöl erhitzen und Auberginen hineingeben
- Auberginen herausbacken und mit Pfannenheber öfters wenden
- Eier ebenso in die Pfanne schlagen und als Spiegeleier anbraten
- Die Goudascheiben halbieren und auf die angebratenen Auberginen legen
- Spiegeleier halbieren, auf die Goudascheiben legen, mit Salz + Pfeffer würzen
- Alles anbraten, bis Gouda geschmolzen ist (eventuell Deckel auf die Pfanne)
- Mit Pfannenheber auf Teller, mit geschnittenem Schnittlauch garnieren und servieren
07) Topfen-Müsli
- Topfen und Milch in einer Schüssel mit Gabel verrühren / gut vermischen
- Weintrauben und Himbeeren waschen und in die Schüssel hineingeben
- Rosinen und Sonnenblumenkerne darüberstreuen
- Mit Honig beträufeln, servieren und langsam genießen
08) Kartoffel-Skyr
- Kartoffeln in einem Kochtopf mit Salzwasser kochen
- Zwiebel, Knoblauch schälen, schneiden + in einer Pfanne mit Rapsöl anrösten
- Paprika, Tomaten, Gurke waschen, schneiden und ebenso in die Pfanne geben
- Skyr und geschnittenen Gouda in die Masse geben und gut durchmischen
- Die weichgekochten Kartoffeln auf Teller geben + teilen (nicht durchneiden)
- Die Pfannenmasse auf die Kartoffeln gleichmäßig (mittig) verteilen
- Mit frischen Kräutern bestreuen, eventuell noch nachsalzen und servieren
09) Sommer-Fruchtsalat
- Banane schälen und schneiden
- Kiwi schälen und schneiden
- Himbeeren und Heidelbeeren waschen und in eine Schüssel geben
- Die geschnittene Banane und die geschnittene Kiwi dazugeben
- 400 g Joghurt und 4 El Kokosnuss-Milch ebenso in die Schüssel geben
- Mit Dinkel-Flakes garnieren (oder untermischen), servieren und genießen
10) Gemüse-Mozzarella Wraps
- Rapsöl pfannenbedeckt in einer großen Pfanne erhitzen
- Zwiebel und Karotten schälen, schneiden und in der Pfanne anbraten
- Paprika + Champignons waschen, schneiden und ebenso in die Pfanne geben
- Avocado schälen, Kern entfernen, schneiden + zur Pfannenmasse dazugeben
- Tomaten + geschnittenen Mozzarella dazu und alles vorsichtig durchmischen
- Die Pfannenmasse mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken
- Auf einem Teller einen Wrap auflegen und zwei Salatblätter darüberlegen
- Pfannenmasse auf Salatblätter verteilen und den Wrap vorsichtig einrollen
- Mit Pizzakäse, Kräuter belegen + im Ofen / MW kurz backen + warm servieren
11) Porridge
- In einem kleinen Kochtopf 1 Tasse Milch hineingeben
- ½ Tasse Porridge zur Milch dazugeben und mit Kochlöffel vermischen
- Kurz zum Kochen bringen und mit dem Kochlöffel öfters umrühren
- Vom Herd entfernen, auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank
- In einem Cocktailglas den gekühlten Porridge hineingeben
- Mit Apfelspalten, Heidelbeeren dekorieren, mit Honig übergießen + genießen
12) Paniertes Gemüse
- Ausreichend Rapsöl (2 bis 3 cm hoch) in einer großen Pfanne erhitzen
- 3 Gefäße mit Deckel: 1) Mehl 2) Eier - mit Gabel verquirlen 3) Semmelbröseln
- Champignons und anderes Gemüse waschen und trocken tupfen
- Gemüse in Gefäß 1 (Mehl) geben, Deckel schließen und kräftig schütteln
- Dann Gemüse in Gefäß 2 (Eier), dann in 3 (Brösel) geben, Deckel zu + schütteln
- Panierte Gemüse in der großen Rapsöl-Pfanne beidseitig goldbraun anbraten
- Für Sauce: Knoblauch schälen, klein schneiden und in eine Schüssel geben
- Geschnittenen Knoblauch + Joghurt vermischen, mit Salz/Pfeffer abschmecken
- Das gebackene Gemüse auf einem Teller mit der Knoblauchsauce anrichten
13) Tomaten-Mozzarella Ciabatta
- Ofen auf 180 Grad vorheizen
- Eiweiß-Weckerl / Ciabatta durchschneiden und mit Hüttenkäse bestreichen
- Tomaten waschen, trocken tupfen und mit Mozzarella in Streifen schneiden
- Abwechselnd Tomaten und den Mozzarella auf die Hüttenkäse-Ciabattas legen
- Die belegten Ciabattas im Ofen bei 180 Grad, ca. 15 bis 20 Minuten, backen
- Wenn der Mozzarella geschmolzen ist, die Ciabattas aus dem Ofen geben
- Mit Salz und Pfeffer würzen und den Balsamico-Essig auf die Ciabattas träufeln
- Mit frischen Basilikumblättern garnieren, servieren und genießen
14) Protein-Salat
- Topfen und Hüttenkäse in einer großen Schüssel mit einem Löffel vermischen
- Karotten, Gurken schälen, klein schneiden und in die Proteinmasse hinzufügen
- Lauch, Paprika, Essiggurken klein schneiden und ebenso in die Masse geben
- Zitrone halbieren und über der Masse auspressen (auf Kerne aufpassen)
- Mit Salatbesteck durchmischen und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken
- Apfel (ev. schälen) in Streifen schneiden + kreisförmig die Schüssel dekorieren
- Eventuell mit gekackten Kräutern dekorieren, servieren und genießen
15) Eierschwammerl Baguettes
- Eine große Pfanne mit Rapsöl (bodenbedeckt) erhitzen
- Eierschwammerl waschen, putzen + mit den Zwiebeln in der Pfanne anrösten
- Fetakäse in Quadrate schneiden und mit Mais + Eier in die Pfanne geben
- Masse mit Salz / Pfeffer abschmecken und auf aufgeschnittene Brote verteilen
- Mit Kräutern (eventuell noch mit einem Spiegelei) verzieren und servieren
16) Sommersalat süß-sauer
- Salat waschen und in bissgerechte Stücke in einer Schüssel geben
- Tomaten waschen, schneiden und in die Schüssel dazugeben
- Zwetschken waschen, entkernen und ebenso in die Schüssel geben
- Himbeeren waschen + mit dem geschnittenen Mozzarella in die Masse geben
- Mit Rapsöl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren
17) Gemüse Teller
- Rapsöl pfannenbedeckt in eine große Pfanne geben und erhitzen
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in die Rapsöl-Pfanne geben
- Karotten schälen, klein schneiden und in ebenso in die Pfanne geben
- Gurken und Zucchinis klein schneiden und in zur Pfannenmasse hinzufügen
- Alles in der Pfanne anbraten (mit Kochlöffel öfters umrühren)
- Creme Fraiche in die Masse unterheben und alles kurz aufkochen lassen
- Mit Salz und Pfeffer (eventuell mit Kräutern) abschmecken und heiß servieren
18) Hummus-Reiswaffeln
- Reiswaffeln mit dem Hummus-Aufstrich vorsichtig und großzügig bestreichen
- Eventuell noch mit Salz, Pfeffer oder mit anderen Kräutern nachwürzen
- Die geschnittenen Gouda-Scheiben auf den Hummus-Aufstrich legen
- Gurken waschen und in Streifen schneiden
- Die geschnittenen Gurkenstreifen auf den Gouda-Käse legen
- Eventuell noch Kräuter auf die Gurken streuen und auf einem Teller servieren
19) Karotten-Mais-Puffer
- Rapsöl in einer Pfanne bodenbedeckt erhitzen
- Kräuter waschen, klein schneiden und in eine große Schüssel geben
- Karotten schälen, sehr klein schneiden und in die Schüssel hinzufügen
- Vollkornmehl und Eier ebenso in die Schüssel geben
- Die Masse gut durchmixen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken
- In der Pfanne mit Rapsöl die Puffer beidseitig goldbraun herausbacken
- Mit Kräutern dekorieren, warm servieren und genießen
20) Zucchini-Karotte-Reiswaffeln
- Rapsöl in einer Pfanne bodenbedeckt erhitzen
- Zwiebel, Karotten schälen, schneiden und in der Pfanne anbraten
- Zucchini klein schneiden und ebenso in die Pfanne geben
- Eier in die Pfanne schlagen (eventuell ein Spiegelei) und alles gut anbraten
- Mit Salz, Pfeffer und eventuell mit Kräutern abschmecken
- Die Masse mit einem Kochlöffel auf die Reiswaffeln geben
- Mit Pizzakäse / Kräutern dekorieren, ev. noch nachwürzen und warm servieren
21) Gemüse-Suppe
- Kartoffeln, Karotten, Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden
- Zucchini und Champignons waschen und ebenso in Stücke schneiden
- Das geschnittene Gemüse in einem Topf mit ausreichend Wasser geben
- Die Suppenmischung auf höchster Herdstufe zum Kochen bringen
- Die gesamte Masse mit Suppengewürz, Salz, Pfeffer, Kräuter abschmecken
- Heiß servieren und genießen
22) Lachs - Maiswaffeln
- Ei kochen und vorsichtig in Streifen schneiden
- Mais- / Reiswaffeln mit Quark (Speisetopfen) mit dem Messer bestreichen
- Den Quarkaufstrich mit Salz und Pfeffer würzen
- Lachsfilet auf dem Quark verteilen
- Zitrone auf Lachsfilet auspressen
- Mit dem geschnittenen Ei, Tomaten, Essiggurken und Petersilie dekorieren
- Zum Schluss eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und servieren
23) Linsen-Thunfisch Salat
- Salat waschen und in eine Schüssel geben
- Thunfisch vom eigenen Saft entfernen + mit den Linsen in die Schüssel geben
- Zwiebel klein schneiden und ebenso in die Schüssel geben
- Zwetschken entkernen, klein schneiden + ebenso in die Schüssel hinzugeben
- Die Schüsselmasse gut durchmischen
- Mit Balsamicoessig, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer abschmecken
- Zum Schluss mit geschnittenen Kiwis und Kürbiskerne garnieren und servieren
24) Reiswaffel - Pizza
- Reiswaffeln mit Mozzarella-Käse bestreuen
- Ketchup (oder Tomatenmark) auf den Mozzarella-Käse geben
- Karotte schälen, klein schneiden und in eine Schüssel geben
- Tomaten, Champignons, Paprika, Gurken schneiden + in Schüssel dazugeben
- Die Schüsselmasse mit Salz, Pfeffer, Pizzagewürz würzen + auf Pizza geben
- Im Backofen mit Oberhitze 5 bis 8 Minuten herausbacken
- Eventuell mit Schnittlauch bestreuen, warm servieren und genießen
25) Cottage Mozzarella Salat
- Cottage Cheese in eine große Schüssel geben
- Apfel, Tomaten waschen, klein schneiden und in die Schüssel geben
- Zwiebel schälen, schneiden und ebenso in die Schüssel geben
- Zitrone auspressen und in den Saft in die Schüssel geben
- Mit Salz, Pfeffer, Essig, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer abschmecken / mischen
- Mit geschnittenem Paprika + eventuell mit Kräutern dekorieren und servieren